Proceso de fabricación del pan blanco

Jueves, 12 Junio   

Comprende una serie de cambios respecto al ” método tradicional” que cambian las características naturales que hacían del pan integral un producto equilibrado. Por ejemplo, antiguamente, la fermentación de la masa de pan se producía de una forma natural, dejando actuar espontáneamente las levaduras sobre la masa.

En la actualidad, este proceso esta dirigido por levaduras seleccionadas que resultan más rápidas que las antiguas, pero cuyas propiedades alimentarias resultan muy dudosas. La mayoría de las industrias panificadoras emplean levaduras químicas para agilizar la fermentación. Además de harina, levadura y agua hay que tener en cuenta que a la masa se le pueden añadir otros ingredientes destinados a mejorar la presencia, el sabor, el aroma, la textura o la conservación del pan: leche, grasas vegetales o animales , azúcares, sal, frutas, conservantes, colorantes, potenciadores de sabor, etc.

Todo ello convierte el pan blanco industrial actual en un producto alimentario que no tiene nada que ver con el auténtico pan integral.