Pan integral

Martes, 27 Mayo   

El pan más adecuado para alimentarnos es el pan integral, que es aquel que se elaborara con cereales integrales, es decir aquellos que no han sido refinados. El proceso de refinado está destinado a la elaboración de harinas blancas, que , desafortunadamente, resultan más atractivas para el comprador, aunque con menos propiedades alimentarias. Para conseguir el “blanqueo” , los cereales son sometidos a un proceso que consiste en eliminar las capas externas del grano mediante el raspado del mismo con unas muelas de acero. Además de estas capas también se elimina el germen , muy rico en aceites esenciales, con el objetivo de conseguir una harina que se enrancie menos con el paso del tiempo.

Este proceso convierte lo que era “el pan tradicional” muy rico en vitaminas, proteínas, fibra,minerales, grasas esenciales, enzimas, en un producto exclusivamente rico en “calorías vacías”, que resulta interesante para aportar energía pero sin las ventajas del resto de componentes que poseía el pan integral.