Nadie puede discutir que el típico pan de centeno tiene un sabor y una textura atípicos. Su proceso de elaboración y sus ingredientes son muy concretos. A diferencia del pan de trigo, el sabor agrio de la acidez y los ácidos juegan un importante papel.

No obstante, algunas panaderias añaden sus ingredientes tradicionales, la enzima y sus conocimientos técnicos sobre emulsionantes en este tipo de pan para mejorarlo aún más.