Cuales son los problemas mas frecuentes con panes integrales

Martes, 1 Julio   

* Si la masa se extiende y da síntomas de decaimiento durante la fermentación, es muy probable que la masa esté fría o blanda o que la harina no tenga la suficiente fuerza. También, puede ser debido a que el reposo antes del formado no haya sido el suficiente para que la masa adquiera una maduración adecuada.
* Si durante la fermentación, la masa sube redondeada y llegan a romperse las piezas, es debido a que la masa quedó muy dura o muy caliente o contenía demasiada levadura.
* Cuando el pan se desgarra en horno, es debido a la falta de amasado o la falta de volumen de fermentación.
* Si los panes integrales salen con poco volumen, puede ser que no se ha amasado suficiente o a que la harina sea floja. Hay que recordar que en las masas con salvado el tiempo de amasado siempre es superior en comparación al pan común.
* Si el pan se hunde en el horno, es porque se ha pasado de fermentación o la masa tenía poca tolerancia.
* Si el pan se reviene y se vuelve chicloso es por la falta de cocción, al pan integral hay que cocerle más a fondo.