Cuales son las recomendaciones y consejos practicos para el uso optimo de levadura

Lunes, 19 Mayo   

* Controlar el lote y fecha de fabricación.
* Almacenar la levadura entre 0 °C y 7 °C.
* Dejar espacio entre las cajas para que circule el aire.
* No congelar la levadura.
* Sacar porciones de levadura de la cámara de frío según los requerimientos.
* Incorporar la levadura al principio o al final del amasado en función de la fuerza que se quiera imprimir a la masa.
* Desmenuzarla cuando se incorpore al amasado.
* Tanto si se incorpora al principio o al final del amasado, estando diluida previamente en agua tiene un 17% más de poder fermentativo.
* Evitar que en la mezcla se junte con la sal.
* Cuando se incorpore agua caliente, que ésta no entre en contacto con la levadura. Recordar que la levadura muere a 55 °C.