En realidad millones de organismos vivos. El efecto de levado ocurre cuando la levadura consume los azúcares en la harina y produce alcohol (que se disipa en el horneado) y gases que son los que producen el crecimiento de la masa. Lea el resto de este artículo »

Esto parece algo sencillo, pero amasar tiene sus trucos. En general no se debe ser violento, la masa se aprieta con la parte de la mano donde se une a la muñeca. La idea es extender el bolillo de masa y luego enrollarlo de nuevo en un solo movimiento. Lea el resto de este artículo »

El harina debe ser fresca, de buena calidad y apropiada para el tipo de pan. Cada harina tiene su uso específico. En general mientras más gruesa el harina más pesado y menos esponjoso el pan. El harina “todo uso” produce un pan más denso, mientras que el harina de pan produce un pan más ligero con huecos más grandes y costra crujiente.

No todos los hornos están cortados con la misma tijera. El horno de panadería es especial. Este alcanza temperaturas elevadas y las mantiene constante. Para aumentar las posibilidades de éxito recuerda pre-calentar el horno al menos 20 o 30 minutos antes, dependiendo de la calidad del tuyo. Mientras más grande sea el pan menor debe ser la temperatura para evitar que se queme por fuera y no se cueza por dentro.

La panadería es un oficio noble que toma años de entrenamiento. Los ingredientes básicos del pan son tan baratos y fáciles de encontrar que no debemos temer a fracasar en algunos intentos. Lea el resto de este artículo »

El pan biológico no presenta este inconveniente, ya que la levadura madre produce una fermentación que neutraliza el ácido fítico. Es rico en hidratos de carbono complejos (almidón), de bajo contenido graso y aporta proteínas procedentes del grano del cereal. También es buena fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y niacina), de elementos minerales (sodio, potasio, magnesio) y fibra, que mejora el tránsito intestinal.

El pan integral convencional, que incluye el salvado de cereal, puede contener restos de pesticidas y otros productos de tratamiento fitosanitario que tienden a acumularse en la cutícula del grano. Además, al no emplear verdadera levadura, está presente una sustancia llamada ácido fítico; procedente de la envoltura de los granos del cereal, la cual perturba la asimilación de otros nutrientes (calcio, magnesio, hierro) por parte de nuestro organismo.