miércoles, 26 septiembre 2018

Pan en la Edad Media

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Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además, del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado.


panaderiaEl pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes.  En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.


Las ciudades en la Edad Media, empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII, surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan esta regulada por el gobierno.


Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba en ambientes de clases adineradas, como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.


Pan en la Época Moderna
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio, del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales), llega a toda la población.


En el siglo XIX, se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración del pan, la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida.

 
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